Che differenza c’è tra il metodo tradizionale (siero innesto) e la lavorazione industriale con acidi organici (in genere citrico).
Il primo è un processo naturale, simile al principio del lievito madre per la panificazione. Per questo le mozzarelle hanno sempre un sapore e un profumo diverso, che varia a seconda del latte, delle stagioni, etc. Il maestro casaro con la sua esperienza calibra la ricetta a seconda dei momenti. Queste mozzarelle risultano più digeribili e con meno concentrazione di lattosio.
I prodotti realizzati con acido organico, al contrario hanno un sapore standard, privo di personalità e tendenzialmente più cariche di lattosio.
I prodotti Parrotta sono da sempre realizzati con il siero innesto, seguendo la tradizione e tutelando la salute dei consumatori. Provateci!
